Pepes Ikan Bumbu Kemiri

Bahan:

• ¾ kg. ikan merah bambangan, kerapu, atau sejenisnya
• 6 buah kemiri
• 1 cm jahe, iris tipis
• ½ sdt. garam
• 10 bawang merah, iris tipis
• 4 daun bawang, iris
• ½ gelas tomat matang, iris kasar
• 4 or 5 cabai merah, buang biji, iris tipis
• 1 gelas daun kemangi (sesuai selera)
• 1 sdm. minyak sayur
• daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:

• Bersihkan bagian dalam ikan dan simpan telurnya jika ada. Buang kepala, sirip dan buntut ikan.
• Haluskan semua bumbu menjadi satu. Kemudian campurkan dalam minyak sayur.
• Masukan 1/3 bumbu yang telah halus ke dalam perut ikan. Oleskan setengah dari bumbu yang tersisa di atas daun pisang, kemudian letakkan ikan di atas bumbu tersebut kemudian oleskan sisa bumbu di atas daging ikan tersebut. Bungkus daging ikan dan dengan menggunakan tusuk sate, kunci/tutup kedua sisi daun pisang.
• Kukus pepes ini selama 30 menit. Kemudian panggang di atas bara arang selama 10 menit untuk rasa yang lebih sedap. Hidangkan selagi hangat.

Untuk 4-6 orang

Gudeg Nangka

Bahan:

• 1½ kg nangka muda
• 1 sdm asam jawa
• 2 sdm gula jawa
• 6 lembar daun salam
• 4 gelas santan
• Garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan, disangrai
• 10 butir kemiri

Cara Membuat:

• Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnya sampai matang, angkat dan tiriskan.
• Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air.
• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.
• Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garam secukupnya.
• Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dan santan agak mengental dan berminyak.

Untuk 5-6 orang

BATAGOR

2 box fresh tofu (2 tahu putih) masing-masing potong 8
125 gr udang tanpa kulit
175 gr daging ikan tenggiri
1 btr telur 50 gr tepung sagu
2 siung bawang putih, haluskan
1 btg daun bawang, iris halus
1 sdt garam
Adonan tepung:
150 gr tepung terigu
50 gr tepung beras
1 btr telur 350 ml air
1/2 sdt garam halus
Sambal kacang:
250 gr kacang tanah, goreng (bisa disangrai atau dioven) --> bisa diganti dengan 1 botol crunchy peanut butter (selai kacang)
6 buah cabai merah---> jika tidak suka pedas, agar bumbu tetap merah cantik, gunakan beberapa sendok tomato paste (tomat pasta)
3 butir bawang merah-->bisa diganti dengan 1/2 bawang bombay besar atau 1 ukuran sedang
1/2 sdt garam
2 sdm kecap manis
3 sdm air jeruk limau --> bisa diganti cuka
3 lembar daun jeruk
450 ml air
Pelengkap:
Jeruk limau
Kecap manis
Saus sambal/saus tomat pedas
Cara membuat:
Haluskan udang dan ikan tengiri dengan food processor, hingga halus.
Tambahkan telur, tepung, garam, bawang puith dan daun bawang, nyalakan lagi food processor hingga adonan rata.
Buat adonan tepung:
Aduk telur, garam, tepung terigu dan tepung beras hingga rata, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Ambil potongan tahu, beri adonan udang-ikan atasnya, ratakan. Kukus sebentar.
Celupkan tahu dalam adonan tepung, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
Buat sambal kacang:
Haluskan kacang matang (blender)-->jika memakai peanut butter tidak perlu lagi dihaluskan
Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai sampai layu dan harum, angkat dan haluskan.
Campur kacang halus ( atau peanut butter) dan bumbu halus, tambahkan air, masak sampai mendidih.

Kecilkan api, tambahkan garam, kecap, air jeruk (cuka), dan daun jeruk terus masak sampai keluar minyak
Potong-potong batagor, lebih mudah dengan gunting. Siram dengan bumbu kacang dan tambahkan kecap, saus pedas dan jeruk limau sesuai selera.

Sate Goreng (Fried Satay)

2 dada ayam besar (chicken breast) dari 1 ekor ayamTusuk sate pendek (bamboo skewer) jika terlalu panjang, bisa dipotong sesuai lebar wajan penggorengan)Minyak untuk menggoreng (vegetable oil)
Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang putih ( or 2 tbs garlic powder)
1 bawang bombay (medium onion or 5 shallot atau 5 butir bawang merah)
1 serai (lemongrass), ambil bagian yang putihnya. Potong-potong kecil.
2 cm lengkuas (galangal)
1 cm kunyit ( or 2 tbs turmeric powder )
2 sdm ketumbar (or 2 tbs ground coriander powder)
garam (salt) secukupnya
Haluskan bumbu dengan blender /pood processor sampai halus
Cara membuat:
Dada ayam dipotong-potong agak besar-besar, bisa panjang bisa kotak sesuai selera. Kira-kira satu tusuk akan berisi 2-3 potong.
campurkan potongan dada ayam dengan bumbu sampai rata. Tusuk dengan tusuk sate sampai habis.
Siapkan penggorengan dan minyak sampai panas, gunakan api sedang. Goreng sate beserta tusukannya sampai kuning kecoklatan.
Angkat dan tiriskan (atau dengan kitchen towel / tisu dapur)Sajikan dengan bumbu kacang, tapi enak juga dimakan tanpa bumbu kacang.