Soto Betawi

Bahan:
¼ kg daging sapi
400 ml santan
2 lbr daun salam
1 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
4 lbr daun jeruk

Haluskan:
4 btr bawang merah
4 siung bawang putih
8 btr kemiri
2 cm kunyit
garam dan merica

Pelengkap:
2 bh tomat, iris delapan memanjang
2 bh telur rebus, iris enam memanjang
1 bh jeruk nipis, iris sisinya
100 gr emping goreng
sambal rebus
Cara membuatnya:
· Daging sapi dipotong porsi makan.
· Tumis bumbu halus sebentar, masukkan daging, sereh,lengkuas dan daun jeruk hingga daging berubah warna
· Masukkan santan aduk hingga mendidih dan masak hingga daging empuk
· Sajikan soto dengan pelengkapnya.

Sop Konro

Bahan:

1 kg iga sapi, iris menurut ruas
2 ltr air
3 cm kayu manis
3 btr cengkeh
3 cm lengkuas memarkan
2 lbr daun salam
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak untuk menumis
garam
5 btr bawang merah, iris halus
Haluskan:
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
½ sdt pala
2 sdm kluwek
50 gr kacang merah rebus
garam
Cara membuat:
· Rebus iga dengan kayumanis, lengkuas, cengkeh, salam, air asam dan garam hingga empuk.
· Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum dan masukkan kedalam kaldu iga.
· Sajikan panas dengan sambal terasi.

SUP BUNTUT KOMPLIT

Bahan:
500 gram buntut, dipotong kecil-kecil, direbus dalam 1 liter air 100 gram kacang merah,
rebus 3 siung bawang putih,
dihaluskan 1 bawang bombay,
potong kotak 2 iris jahe,
dimemarkan 2 buah wortel,
bentuk kembang 2 tangkai daun bawang,
dipotong-potong 2 tangkai seledri,
dipotong-potong 1 buah tomat ukuran besar, dipotong-potong 2 butir cengkeh garam dan merica secukupnya
½ sendok teh bubuk biji pala
6 buah sosis sapi, potong 2 cm,
bentuk kembang 50 gram kacang polong
Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum.
2. Tuang tumisan dalam rebusan buntut. Sebelumnya ukur kaldu lebih dahulu. Tambahkan air hingga seluruh kaldu berjumlah 2 liter
3. Masukkan wortel, daun bawang, seledri, tomat, cengkeh, garam, merica, dan bubuk biji pala.
4. Setelah wortel setengah matang, masukkkan kacang merah rebus, sosis. Menjelang diangkat, masukkan kacang polong. Biarkan sesaat lalu angkat.
   Untuk 6 porsi

SIOMAY

Bahan:
500 gr Daging ikan tengiri dihaluskan
100 gr Tepung sagu
1 sdt Air jahe
1/2 sdt Lada bubuk
1/2 sdt Gula halus
1 sdt Minyak wijen jika suka
1 sdm Ebi disangan dan direndam (agar mudah lunak)
Garam secukupnya.
Cara Membuat:
Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kalis, balutkan pada tahu dan telur rebus sisanya bulatkan sesuai selera.
Kukus siomai di dalam kukusan hingga matang, jika suka tambahkan kol yang digulung dan pare(dapat diisi dengan siomay)
Sambal Kacang :
250 gr Kacang tanah digoreng
3 siung Bawang putih digoreng
4 buah Cabe merah dibuang bijinya digoreng
1 sdm Gula pasir
1/2 sdt Garam
400 ml Air matang
Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
Haluskan semua bahan dengan diulek atau dibleder hingga halus kecuali kecap manis dan jeruk limo.
Cara menghidangkan:
Ambil siomai yang telah matang dari dalam kukusan (kondisi masih panas), potong sesui selera.
Siram siomai dengan sambal kacang, beri kecap manis dan air jeruk limo (kulit jeruk dapat dimasukkan ke dalam siomay, agar aroma lebih harum).
Siomay pun siap dihidangkan.

SATE BUMBU KEMIRI

Bahan :
500 gr daging has dalam
3 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng
1 sdm kecap asin
Tusuk sate secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
3 buah bawang merah
7 siung bawang putih
8 butir kemiri yang sudah disangan
3 cm lengkuas
1 sdm ketumbar yang sudah disangan
1 sdm gula merah
1 sdt garam
Cara Membuat :

• Potong daging bentuk dadu kemudian lumuri dengan kecap manis kecap asin, minyak goreng dan bumbu yang dihaluskan, diamkan 1/2 jam.
• Tusuk dengan tusukan sate kemudian bakar hingga matang.

SATE BUMBU KACANG

Bahan-bahan :
750 gr kacang digoreng, buang kulitnya, dihaluskan
500 ml santan sedang kentalnya
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
3 batang sereh
5 siung bawang putih dirajang dan digoreng
1 sdt garam
2 sdm gula merah disisir
Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
Daging ayam atau daging kambing untuk sate.
Potong dadu sesuai selera, tusuk dengan tusuk sate, bakar.
Cara Membuat:

1. Rebus santan hingga mendidih, masukkan sereh, daun jeruk, daun salam, bawang goreng, gula merah, garam dan kacang, masak sebentar.
2. Angkat, siap untuk disajikan dengan sate ayam atau sate kambing.
3. Bila ingin disajikan, sambal kacang beri kecap manis dan air jeruk limo sesuai selera.

Rendang Ayam

Bahan:
1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya
Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:
~ Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain
sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya
saat dimasak.
~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-
daun dan asam kandis.
~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai
keluar minyak masukan potongan-potongan ayam.
~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan
apinya.

Rawon

Bahan :
1/2 kg daging sapi ( lemusir ) direbus 1/2 matang
2 butir asam muda dibakar
3 cm lengkuas dimemarkan
3 cm serai dimemarkan
700 ml kaldu daging
2 batang daun bawang
5 lembar daun jeruk
Minyak goreng dan garam secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan :
3 buah cabe merah buang biji
1 sdt terasi
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar bubuk
5 biji kluwek
3 cm kunyit
Cara Membuat :

1. Panaskan minyak goreng hingga cukup panas kemudian tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang.
2. Masukkan daging, asam bakar, serai dan lengkuas, tumis kembali hingga benar-benar harum, tambahkan kaldu.
3. Teruskan memasak dengan api kecil hingga daging matang, angkat dan sajikan panas-panas dengan telur asin, sambal tauge dan kerupuk udang.

PANCA RASA JUICE

Bahan-bahan :
150 ml air jeruk orange
2 sdm air jeruk nipis
2 buah tomat
3 cm kunyit
2 buah wortel
75 gr pecahan es batu
Cara Membuat:

• Blender jadi satu semua bahan kemudian disaring.
• Hidangkan langsung setelah diproses

Kambing Guling

Bahan-bahan :
1 ekor kambing muda yang sedang besarnya, buang kepala, kaki, jeroan dan kulinya.
1/4 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan.
1 sdt biji pala halus
1 sdm lada bubuk
1/4 kg bawang putih dihaluskan
2 sdm garam
1 botol kecap manis
150 gr gula merah
100 ml minyak goreng
250 ml kecap Inggris
Bahan Saos :
1/2 botol kecap manis
200 gr bawang merah dipotong-potong
1/2 kg tomat dipotong kotak-kotak kecil
1/4 kg cabe rawit hijo dirajang
10 buah jeruk limau
30 lembar daun jeruk dibuang batang tebalnya (tengahnya)dirajang halus.
Cara Membuat:

1. Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga rata benar.
2. Lumuri seluruh permukaan kambing dan dalam kambing dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
3. Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
4. Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan dengan dipotong-potong sesuai selera.
5. Sajikan dengan saos
   Saos : Campur semua bahan saos hingga rata, siap untuk disajikan dengan kambing guling.

Gulai Kepala Ikan

Bahan-bahan

• 850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2
• 10 lembar daun salam
• 1 batang sere, memarkan
• 1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
• 750 cc santan
• 2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
• 3 sendok makan minyak
• 5 buah belimbing sayur, belah jadi 2
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok teh garam
• 15 buah cabai merah
• 1 cm kunyit, cincang
• 1 cm jahe, cincang
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh jinten, sangrai
• 1/4 sendok teh adas manis, sangrai
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan asam

Cara membuat

1. Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.
2. Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.
4. Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk, aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak berminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.

ES TELER

Bahan :
- 1 kaleng kelapa muda (young coconut meat in syrup)
- 1 kaleng nangka (jack fruit in syrup)
Kedua bahan tersebut di atas dapat diperoleh di oriental market
- Vanili/vanilla 1 sendok teh
- 4 buah alpokat
- gula pasir secukupnya
- 1/4 sendok teh garam halus
- 1 quart milk/susu Vitamin D (whole milk)
Kelima macam bahan tersebut dapat diperoleh di grocery
- es batu secukupnya

Cara membuat :
- Tiriskan kelapa muda dan nangka (air/sirupnya jangan dibuang)
- Potong-potong kelapa muda dan nangka sesuai selera
- Campur kembali kelapa muda dan nangka yang sudah dipotong-potong bersama
sirupnya tadi.
- Belah alpokat dan keruk dengan menggunakan sendok lalu masukan kedalam
campuran nangka dan kelapa muda. - Tambahkan susu, gula, vanili dan garam secukupnya.
- Hidangkan dengan es batu.

AYAM GORENG MBOK BEREK II

Bahan :

• 1 ekor ayam, bersihkan belah dua
• 8 butir bawang merah , 3 siung bawang putih ( tumbuk halus dengan garam secukupnya)
• 1 ibu jari lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• santan dari 1/2 butir kelapa
• minyak goreng secukupnya

Cara membuatnya :

1. Taruh ayam dalam panci, bubuhi bumbu halus, lengkuas daun salam dan tuang santan.
2. Masak dengan api besar sampai mendidih, setelah itu kecilkan apinya, masak hingga ayam empuk.
3. Angkat.
4. Goreng ayam dalam minyak yg panas sekali.
5. Hidangkan.

AYAM GORENG MBOK BEREK

Bahan :

• 1 ayam yg gemuk dan muda
• 8 bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ibu jari langkuas
• 4 lembar daun salam
• garam secukupnya
• air kelapa
• minyak utk menggoreng

Cara membuatnya :

1. Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus.
2. Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan.
3. Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali.
   

Coto Makasar

Bahan :
500 gram Jerohan sapi (usus, hati, jantung, babat, paru, limpa)
250 gram Daging sapi
1 batang Kayu manis
1/2 sdm Garam
2500 ml Air cucian beras yang terakhir
3 batang Serai
8 buah Bawang merah rajang
2 sdm Tauco
4 sdm Minyak goreng untuk menumis
Racikan :
4 sdm Bawang goreng
3 batang Daun bawang dirajang
3 buah Jeruk nipis
Ketupat dan buras secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
4 buah Bawang merah
4 siung Bawang putih
3 cm Jahe
5 cm Lengkuas
1/2 sdt Jinten
2 sdt Ketumbar
1 sdt Merica
4 butir Merica digoreng
75 gram Kacang tanah tanpa kulit disangan
Sambal :
5 sdm minyak goreng
4 buah Cabe merah
10 buah Cabe rawit
3 butir Kemiri
4 sdm Tauco
1 sdt Garam
4 buah Bawang merah
Cara membuat :

• Rebus jerohan, daging, kayu manis, garam dan air cucian beras dengan api kecil hingga 1/2 matang.
• Tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga kekuningan tambahkan tauco dan serai masak kembali hingga harum, kemudian masukkan dalam jerohan. Rebus hingga empuk. Angkat jerohan dan daging kemudian potong serasi.
• Hidangkan.

Racikkan :
Letakkan campuran jerohan dan siram dengan kuah Coto, taburi dengan bawang goreng dan bawang daun sajikan bersama ketupat atau buras, jeruk nipis dan sambal tauco
Sambal :
Haluskan semua bahan kemudian tumis dengan minyak goreng hingga harum dan matang.

Martabak Manis/Terang Bulan

Bahan Kulit:
250 gr tepung terigu
1 sdt ragi instan (yeast)
150 gr gula pasir
375 cc santan hangat
2 butir telur
¼ sdt soda kue
Bahan Isi menurut selera:
Kacang tanah, sangrai, kupas, cincang
Wijen, sangrai
Gula pasir
Coklat
Keju Parut
Susu kental manis
Cara Membuat:

• Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih, sisihkan.
• Campur tepung dan gula, buat lubang ditengahnya, masukkan telur ke dalamnya. Uleni sambil dituangkan larutan santan, sampai gula larut, masukkan soda kue, uleni kembali sampau tercampur rata. Biarkan kurang lebih 15-20 menit di tempat yang hangat.
• Panaskan wajan martabak dan olesi margarine. Tuang adonan ke dalamnya sampai naik dan permukaannya agak mengering dan bagian luarnya menjadi kecoklatan.
• Angkat dan letakkan ke atas telenan potong.
• Taburkan gula pasir ke permukaan martabak hingga rata. Disusul dengan susu kental manis. Sesuai dengan selera, taburi bahan kesukaan anda dan bahan taburan dapat dikombinasi.
• Lipat martabak menjadi 2, potong menurut selera.
  Untuk 10-12 potong

Soto Sukaraja

(Sukaraja-jawa tengah)

Bahan :
- 500 gr daging sandung lamur
- 2000 cc air
- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis


Bumbu :
- 1/2 sdm garam
- 2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdm gula jawa
- 6 sdm kecap manis
- 1 iris jahe(2 cm)
- 1 iris lengkuas(2 cm)
- 1 batang serai, memarkan


Yang dihaluskan :
- 8 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 iris kunyit( 1 cm)


Untuk pelengkap :
- 50 gr ,soun rendam air panas, tiriskan
- 100 gr tauge pendek, bersihkan, seduh air panas, tiriskan
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 batang seledri, iris halus
- 3 sdm bawang goreng
- kedelai, rendam, angkat, tiriskan, goreng
- kerupuk merah, goreng
- sambal

Cara membuat :

• Rebus daging hingga empuk, angkat, potong-potong kecil.
• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, beri 3-4 sdm kaldu.
• Tuang tumisan ke dalam kuah kaldu, masak sebentar 15 menit
• Masukkan potongan daging, beri garam, merica, gula, kecap manis,jahe,lengkuas, dan serai.
• Masak hingga mendidih, angkat
• Susun soun, tauge pendek, dan daging dalam mangkuk, siram kuah.
• Taburi daun bawang , seledri, bawang goreng, dan kedelai goreng.
• Hidangkan dengan krupuk merah dan sambal dalam tempat terpisah

Soto Blora

(blora-jawa tengah)

Bahan :
- 1/2 ekor ayam kampung yang muda dan gemuk
- 25000 cc air


Bumbu :
- 6 buah bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk


Untuk pelengkap :
- 50 gr soun, rendam air panas, tiriskan
- 100 gr tauge, rendam air panas, tiriskan
- 2 butir telur rebus,iris
- 2 batang daun seledri
- 5 lembar daun kucai
- 3 sdm bawang goreng
- kletuk kentang
- perkedel kentang
- sambal
- 3 buah jeruk nipis
- kecap manis

Untuk perkedel kentang :
- 4 buah kentang, kupas, iris tebal,goreng, haluskan
- 1 buah telur, kocok
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 500 cc minyak goreng(kentang dicampur kocokan telur, garam dan merica. Bulatkan pipih, goreng)

Untuk kletuk kentang :
- 2 buah kentang, potong dadu (1/2x1/2 cm)
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm air kapur
- 100 cc air(kentang direndam air kapur, tiriskan, goreng)

Cara membuat :

1. Rebus ayam hingga matang, angkat, potong dadu (1x1 cm)
2. Tumis bawang putih hingga kuning kecoklatan, masukkan kedalam air rebusan ayam.
3. Tambahkan garam dan merica, masak lagi dengan api kecil hingga matang selama 30 menit. Angkat
4. Tempatkan potongan ayam, soun, tauge, dan irisan telur dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto, taburi irisan seledri atau kucai, bawang goreng, dan kletuk kentang. Hidangkan dengan perkedel kentang, sambal, irisan jeruk nipis, dan kecap manis dalam tempat terpisah.

SotoKudus

(kudus-jawa tengah)

Bahan :
1 ekor ayam kampung
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
2000 cc airBumbu :
8 buah bawang merah, iris halus
1 sdt merica bubuk
3 sdt garam
Yang dihaluskan :
1 sdt ketumbar
10 butir kemiri
1/2 sdt jintanYang dimemarkan :
7 siung bawang putih
1 iris kunyit(1 1/2 cm), bakar
1 iris jahe( 2 cm)
2 batang serai
Untuk pelengkap :
100 gr tauge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan
5 butir telur rebus, iris
2 tangkai daun seledri, iris halus
3 siung bawang putih, kupas, iris tipis, goreng
kecap manis
irisan jeruk nipis
sambal
Cara membuat :

• Rebus ayam dalam air mendidih hingga setengah matang
• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan kedalam rebusan ayam bersama bumbu lainnya. Masak hingga ayam empuk dan kaldu mendidih. Angkatayam, suwir-suwir, sishkan
• Tempatkan suwiran ayam dalam mangkuk, beri irisan telur dan tauge. Siram dengan kuah soto, taburi daun seledri dan bawang putih goreng. Hidangkan dengan sambal dan irisan jeruk nipis dalam tempat terpisah