Coto Makasar

Bahan :
500 gram Jerohan sapi (usus, hati, jantung, babat, paru, limpa)
250 gram Daging sapi
1 batang Kayu manis
1/2 sdm Garam
2500 ml Air cucian beras yang terakhir
3 batang Serai
8 buah Bawang merah rajang
2 sdm Tauco
4 sdm Minyak goreng untuk menumis
Racikan :
4 sdm Bawang goreng
3 batang Daun bawang dirajang
3 buah Jeruk nipis
Ketupat dan buras secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
4 buah Bawang merah
4 siung Bawang putih
3 cm Jahe
5 cm Lengkuas
1/2 sdt Jinten
2 sdt Ketumbar
1 sdt Merica
4 butir Merica digoreng
75 gram Kacang tanah tanpa kulit disangan
Sambal :
5 sdm minyak goreng
4 buah Cabe merah
10 buah Cabe rawit
3 butir Kemiri
4 sdm Tauco
1 sdt Garam
4 buah Bawang merah
Cara membuat :

• Rebus jerohan, daging, kayu manis, garam dan air cucian beras dengan api kecil hingga 1/2 matang.
• Tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga kekuningan tambahkan tauco dan serai masak kembali hingga harum, kemudian masukkan dalam jerohan. Rebus hingga empuk. Angkat jerohan dan daging kemudian potong serasi.
• Hidangkan.

Racikkan :
Letakkan campuran jerohan dan siram dengan kuah Coto, taburi dengan bawang goreng dan bawang daun sajikan bersama ketupat atau buras, jeruk nipis dan sambal tauco
Sambal :
Haluskan semua bahan kemudian tumis dengan minyak goreng hingga harum dan matang.